행복 그리고 현재

음식의 색에 맞추어 와인을 고르기

색이 하얀 해산물 혹은 색이 하얀 육류(닭고기)는 화이트 와인이 어울리고,

색이 붉은 육류와 해산물(연어, 참치)에는 레드와인이 어울립니다.

연어와 참치는 해산물이어서 화이트 와인과도 좋지만 타닌 성분이 적고

가벼운 피노누아 품종으로 만든 레드와인과 먹어도 좋다고 합니다.

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소스의 색에 맞추어 와인을 고르기

하얀색 소소에는 화이트 와인, 붉은색 소소는 레드와인 곁들이는 것이죠.

음식의 무게감과 비슷한 무게감을 지닌 와인을 고르는게 좋다고 합니다.

예를 들어 생선회는 가벼운 음식이죠. 회에다 묵직하고 텁텁한 맛이

강한 레드 와인을 곁들이면음식과 와인 모두 망치게 됩니다.

반대로 가볍고 상쾌한 화이트와인이나 샴페인을 곁들이면 훨씬 맛있게 먹을 수 있습니다.

그리고 항상 음식보다 와인의 맛이 좀 더 강한 것이 좋다고 하는데요.

신맛이 두드러진 음식에는 신맛이 강한 와인, 단맛이 있는 디저트에는

단맛이 강한 소테른이이나 포트와인 등을 곁들이면 좋다고 합니다.

와인은 포도품종에 따라 나뉘죠. 하지만 섞어서도 만들기도 합니다. 제조 방식에 따라 달라지도 해서 종류가 엄청납니다. 

카베르네쇼비뇽(Carbernet Sauvignon) 품종은 자갈이 많은 토양

​메를로(Merlot) 품종은 수분을 머금고 있는 점토질 토양

피노누아(Pinot noir) 품종은 서고히질을 머금고 있는 토양.

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그렇지만 다른 환경에서도 포도는 자랄 수 있고 다른 개성을 나타냅니다.

가장 좋은 와인의 기준은 아마 자기 입맛에 맞으면 된다고 하는데요.

그래도 와인에 대해 알아야 맛을 알겠죠? 

생산자 입장에서는 테루아가 와인 속에 잘 스며든 것을 의미라고 합니다.

빈티지(Vintage)란 말을 들어보셨나요? 영어로 빈티지, 프랑스로는 밀레짐(Millesime)이라고 하는데,

이는 포도가 생산된 연도를 의미합니다. 

빈티지가 좋았다고 하는 것은 한 해동안 포도가 최적으로 자랄 수 있는 테루아가 좋았다는 의미죠.

그렇지만 생산자마다 그 해 품질이 달라서 빈티지만으로는 판단할 수 없다고 합니다.

정확히는 어떤 와인의 빈티지가 좋았다라고 해야합니다.

화이트와인 대표품종은 샤르도네(Chardonnay), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 리슬링(Riesling)입니다.

샤르도네(Chardonnay)는 서늘한 기후에서 따뜻한 기후까지 모든 환경에서 잘 자라 세계 각지에서 재배한다고 합니다. 기후가 따뜻한 지역일수록 보디감은 묵직해지고 산도는 조금씩 낮아집니다. 그리고 레몬과 사과 같은 시선한 과일향이 난다고 합니다. 기후가 따뜻해지면 파인애플이나 망고 같은 열대 과일 향의 비중이 커지고, 숙성되면서 꿀과 견과류의 고소한 향까지 더해지는 팔색조 같은 매력을 가진 품종입니다.

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소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)은 잔디를 깎을 때 느껴지는 싱그러운 풀 향이 나는 것이 두드러진 특징입니다. 포도의 완숙 상태와 지역에 따라 부싯돌을 부딪칠 때 나는 향부터 열대 과일 향까지 여러 향이 복합되 풍미를 느낄 수 있다고 합니다. 프랑스 루아르와 보르도 지역, 그리고 뉴질랜드와 호주 등지에서 많이 재배해 와인을 만든다고 합니다.

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리슬링(Riesling)은 세계적인 와인 평론가 잰시스 로빈슨이 최고의 화이트 와인 포도 품종이라고 극찬한 품종입니다. 드라인한 스타일부터 스위트한 스타일까지 다양한 와인을 생산할 수 있는 다재다능한 품종입니다. 하지만 달콤한 와인을 만드는 포도 품종으로 알려져 저평가되고 있다고 하네요.휘발유 향을 느낄 수 있는 것이 특징이며, 꿀과 감초 향과 더불어 높은 산도 덕분에 신선함도 느낄 수있다고 합니다. 주로 프랑스 알자스지역과 독일에서 재배한다고 합니다.