행복 그리고 현재

'Cava'는 스페인어로 와인병을 저장하는 공간을 의미하는 'Cellar' 혹은 'Cave'에서 유래했다. 오래전부터 스파클링 와인을 지칭하는 말이었다가 1959년에 공식적으로 문서에 처음 사용되었습니다. 그 후 1972년에 스파클링 관리 의회에 'Cava'는 스파클링을 의미하는 것으로 승인을 받게 되었습니다.

샴페인을 만드는 대표 품종은 '피노누아', '샤르도네', '피노 뫼니에(Pinot Meunier)'이다. 그럼 카바는 어떤 포도 품종으로 만들까요?

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·마카베오(Macabeo) : 청포도 품종으로 시트러스류, 핵과일류의 향에 캐모마일 같은 꽃향기가 특징적이고 베이스로 많이 사용됩니다.

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·자렐로(Xarel-lo) : 스펠링만 보면 이게 뭐지? 싶은 이름의 자렐로! 청포도 품종으로 좀 덜익은 시트러스류, 사과의 풍미를 가진다. 와인을 블렌딩할 때 주로 신 맛과 신선함을 주는 역할을 담당합니다.

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·파렐야다(Parellada) : 역시 청포도 품종으로 잘 익은 사과, 시트러스, 노란 꽃, 너티(nutty)한 특징을 줍니다.

그렇다면 카바는 한 종류만 있는 것은 아닐터, 다양한 카바의 스타일과 라벨 표기에 대해 알아보면,

카바는 숙성 기간에 따라서 4가지 종류/ 단계 인데요. 아래 설명을 읽어보고 본인 취향에 맞는 카바를 고르세요.

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·Cava(카바) : 효모 숙성 기간(On the lees)이 최소 9개월로 프랑스의 크레망과 비슷하다. 가장 기본적인 엔트리급 카바이다.

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·Reserva Cava(레제르바 카바): 효모 숙성 기간(On the lees)이 최소 15개월로 프랑스의 논빈티지 샴페인(Non-vintage Champagne)과 같은 요건이다.

·Gran Reserva Cava(그란 레제르바 카바): 효모 숙성 기간(On the lees)이 최소 30개월로 당도 기준은 Brut Nature, Extra Brut, Brut 세 종류만 출시 가능하다. 또한, 그란 레제르바의 경우 다른 카바와는 다르게 해당 빈티지를 기재하여야 한다. 역시 프랑스의 빈티지 샴페인과 같은 기준을 요구한다.

·Cava de Paraje Calificado(카바 데 파라혜 칼리피카도): 효모 숙성 기간(On the lees)이 최소 36개월로 당도 기준은 Brut Nature, Extra Brut, Brut 세 종류만 출시 가능하다. 그란 레제르바와 마찬가지로 빈티지를 기재해야 한다. 또한, 포도나무의 수령이 최소 10년이상이어야 하며, 정확한 단일 포도밭을 적시해야함과 동시에 농장 사유지 내에서 병입한 와인만 이 등급을 받을 수 있음.

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왼쪽부터 9개월, 15개월, 30개월, 36개월 숙성순서대로

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위 사진을 보면 숙성될 수록 와인의 컬러가 변화하는 것이 보인다.

일반적으로는, 카바가 오래 숙성될 수록 더 토스티하고 너티한 아로마를 느낄 수 있다.

잘 숙성된 그란 레제르바의 경우 브리오슈, 토스트한 아몬드와 같은 풍미를 발현하게 된다.

​랑스의 빈티지 샴페인과 같은 기준을 요구한다.

·Cava de Paraje Calificado(카바 데 파라혜 칼리피카도): 효모 숙성 기간(On the lees)이 최소 36개월로 당도 기준은 Brut Nature, Extra Brut, Brut 세 종류만 출시 가능하다. 그란 레제르바와 마찬가지로 빈티지를 기재해야 한다. 또한, 포도나무의 수령이 최소 10년이상이어야 하며, 정확한 단일 포도밭을 적시해야함과 동시에 농장 사유지 내에서 병입한 와인만 이 등급을 받을 수 있음.

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위 사진을 보면 숙성될 수록 와인의 컬러가 변화하는 것이 볼 수 있는데요.

일반적으로는, 카바가 오래 숙성될 수록 더 토스티하고 너티한 아로마를 느낄 수 있죠.

잘 숙성된 그란 레제르바의 경우 브리오슈, 토스트한 아몬드와 같은 풍미를 발현하게 됩니다.

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앞서 다루었던 샴페인 당도 구분 기준과 용어만 약간 다를 뿐 거의 동일합니다.