행복 그리고 현재

"귀하게 부패한 와인"  귀부와인 한번 마셔보세요.

향과 맛이 짙게 응축되어 깊은 감동을 선사하는 와인이귀부와인이라고 한답니다.

영어로는 노블 롯(Noble Rot), 프랑스어로는 푸리튀르 노블(Pouriture Noble)이라고 해요.

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귀부와인은 포도를 수확하지 않고 부패하기를 기다리는데 포도에 보트리티스 시네레아라는 곰팡이가 생깁니다.

이 곰팡이로 인해 포도 알맹이를 손상되고 미세한 구멍과 상처가 만들어지니다. 낮이 되면 햇볕이 내리쬐면서 기온이 올라가 곰팡이는사멸하고, 포도 알맹이 속 수분이 구멍을 통해 날아가면서 포도가 쪼그라든다고 해요.

이러한 부패와 건조 과정이 반복되면서 포도 속 수분이 날아가고 당분이 응축된다고 합니다. 이 상태로 양조하면 포도에 응집된 향과 당분이 폭발적으로 느껴지는 화려하고 세련된 스타일의 스위트 와인이 만들어진다고 하네요.

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주로 프랑스 소테른(Sauternes) 지역과 헝가리의 토카이(Tokaj) 지역 독일의 트로켄베렌아우스레제(Trockenbeerrenauslese) 와인이 이와 같은 방식으로 만듭니다. 가격이 조금 비싸다고 하네요.

한번 마셔보세요.